Kynutá bábovka s jablkovou náplní

12. prosince 2016 v 21:18 |  Receptář



Jablka a datle se skořicí, hřebíčkem a kokosem v jemném kynutém těstě
ze špaldové mouky a jogurtu.

Díky opakovanému kynutí je příprava časově náročnější, ale odměnou je nadýchaná bábovka stvořená
pro volné zimní dny, které si říkají o teplo s vůní jablek, hřebíčku a skořice. Tedy o čtení knížek pod dekou
s hrnkem horkého čaje a řezem bábovky.


potřebujete:

na těsto:

200g hladké špaldové mouky
100g celozrnné špaldové mouky
3 lžíce cukru (nejlépe Muscovado)
3 lžíce tuzemského rumu
½ kostky čerstvého droždí (21g)
25ml teplé vody
60g másla
100g smetanového jogurtu
2 žloutky
¼ lžičky soli

+ máslo a mouka na vymazání a vysypání formy


na náplň:

3 kyselejší jablka
15 vypeckovaný datlí (asi 100g)
šťáva z ½ pomeranče
lžička mleté skořice
5 hřebíčků rozdrcených v hmoždíři
hrst strouhaného kokosu

...


1. ½ prosáté mouky nasypte do velké mísy, uprostřed udělejte důlek, nalijte do něj rum, přisypte cukr a
navrch rozdrobte droždí. Nakonec přelijte teplou vodou a počkejte, až vzejde kvásek - kousky droždí začnou
nabývat a objeví se drobné bubliny.

2. Mezitím rozpusťte máslo. Do tekutého teplého tuku přidejte jogurt, žloutky a sůl, lehce promíchejte a
nalijte do mísy k mouce s kváskem. Propracujte vařečkou řídké těsto a nechte pár minut odpočívat. Směs másla a
jogurtu by měla být vlažná, pozor, aby nebyla příliš horká, droždí by ztratilo svou schopnost utvořit nadýchané těsto.

3. Potom po částech přisypávejte druhou polovinu mouky a vařečkou zpracujte hladké, pružné těsto.
Ideální je zpracovat ho nakonec ručně na pomoučené ploše. Vraťte ho potom do mísy, poprašte moukou,
přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě vykynout. Pokud chcete proces kynutí urychlit, nechte bochánek
těsta na pracovní ploše pod nahřátým hrncem. K vykynutí mu pak stačí dvacet, třicet minut.

4. Mezitím připravte náplň: jablka oloupejte a odstraňte z nich jádřince. Datle dejte do misky, zalijte horkou
vodou z rychlovarné konvice, nechte chvíli odstát a potom slijte. Obojí nakrájejte na tenké plátky, dejte do
misky a zalijte pomerančovou šťávou. Přidejte skořici, rozdrcené hřebíčky a promíchejte, nejsnáze to jde rukama.

5. Vykynuté těsto na pomoučené ploše ještě jednou ručně propracujte. Vyválejte obdélníkový plát (přibližně
40x50, pro standardně velkou formu) a rovnoměrně posypte strouhaným kokosem. Delší stranu plátu pomyslně rozdělte
na čtyři pruhy a do prostředních dvou rozdělte náplň. Přes první vrstvu jablek přehněte krajní pruh těsta a vzniklou
kapsu přehněte přes druhou vrstvu jablek. Nakonec přehněte přes celý závin čtvrtý, poslední pruh těsta. Pro názornost:




6. Hotový závin opatrně podeberte zespodu oběma rukama a nejlépe "švem" nahoru přesuňte do máslem
vymazané a moukou vysypané formy. Jeden konec závinu položte na dno a zbytek obtočte kolem středového
vyvýšení. V ideálním případě se oba konce sejdou. Ale i když je mezi nimi mezera, případně se závin
trochu stočí do spirály, nevadí, trochu se to ještě spraví při kynutí a pečení. Naplněnou formu dejte na
teplé místo a nechte ještě jednou půlhodinu vykynout.

7. Upečte v horkovzdušné troubě předehřáté na 150 stupňů. Přibližně po 30-40 minutách je hotovo.
Propečení můžete otestovat špejlí. Před vyklopením bábovku nechte ve formě úplně vychladnout.

...


Hustota jogurtu není vždycky stejná, proto, pokud je těsto příliš řídké, přisypte mouku navíc.

Nepoužívejte výhradně celozrnnou mouku, těsto by se potom trhalo. Jen z celozrnné mouky ale můžete
udělat koláč na plech. Zkraťte potom dobu pečení.

Cukr Muscovado je nejen zdravější, protože obsahuje melasu, ale dodává těstu příchuť karamelu.

Při rolování závinu pomůže utěrka potažená pečicím papírem.

...



Krásné Vánoce a úspěšný rok 2017!